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Polpo, crema di patate, ciliegini passiti e salsa alle olive

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Oggi vi proponiamo un delizioso secondo a base di polpo e patate ispirato ad una ricetta di Bruno Barbieri.

 10 Pomodori ciliegini
 3 Spicchi di aglio rosso di Nubia
 2 Cipolle
 1 kg Polpo fresco
 4 Patate
 1 l Brodo vegetale
 1 Uovo
 1 Cucchiaio di Olive taggiasche
 2 Acciugne sott'olio
 50 g Bottarga di tonno
 5 Foglie di alloro
 2 Rametti di rosmarino
 1 Rametto di maggiorana o al limite utilizzare la maggiorana tritata
 Limone Bio
 Prezzemolo
 Rosmarino
 Olio Extra Vergine di Oliva
 Sale marino di Trapani
 Pepe in grani
1

Tagliate a metà i pomodorini ciliegini e riponeteli su una placca coperta da carta da forno.
Conditeli con olio, sale, pepe, alloro e rosmarino. Infornare a 150 °C in modalità ventilata fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola condita con sale, pepe in grani, alloro e mezzo limone e non appena bolle immergete il polpo e lasciate cuocere per 40 minuti.

Terminata la cottura, lasciatelo raffreddare nella sua acqua

2

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e metteteli in una casseruola con la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Versare il brodo, salare leggermente, insaporire con poco pepe, portare a ebollizione e cuocere per 10-12 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, frullare con il frullatore a immersione le patate nella stessa casseruola dove sono cotte insieme alla cipolla.
Salare, pepare e aromatizzare con l’origano.

3

Rassodare l'uovo in acqua bollente per 9-10 minuti. Tritare finemente le olive taggiasche, il prezzemolo, le acciughe e un pezzetto d'aglio sbucciato, riunendo il tutto in una boule.
Raffreddare l'uovo in acqua e ghiaccio, quindi sgusciarlo, tritare separatamente il tuorlo e l’albume e amalgamare entrambi agli altri ingredienti nella boule.
Versare a filo l'olio necessario a ottenere una salsa cremosa.

4

Tagliate i tentacoli del polpo e spadellateli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, il rosmarino e una foglia di alloro, fino a quando sarà brasato.
Distribuire il frullato di patate nei piatti e adagiarvi sopra il polpo arrostito e unire i pomodorini.
Insaporire con la salsa di olive e completare con la bottarga di tonno grattugiata.

Ingredients

 10 Pomodori ciliegini
 3 Spicchi di aglio rosso di Nubia
 2 Cipolle
 1 kg Polpo fresco
 4 Patate
 1 l Brodo vegetale
 1 Uovo
 1 Cucchiaio di Olive taggiasche
 2 Acciugne sott'olio
 50 g Bottarga di tonno
 5 Foglie di alloro
 2 Rametti di rosmarino
 1 Rametto di maggiorana o al limite utilizzare la maggiorana tritata
 Limone Bio
 Prezzemolo
 Rosmarino
 Olio Extra Vergine di Oliva
 Sale marino di Trapani
 Pepe in grani

Directions

1

Tagliate a metà i pomodorini ciliegini e riponeteli su una placca coperta da carta da forno.
Conditeli con olio, sale, pepe, alloro e rosmarino. Infornare a 150 °C in modalità ventilata fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola condita con sale, pepe in grani, alloro e mezzo limone e non appena bolle immergete il polpo e lasciate cuocere per 40 minuti.

Terminata la cottura, lasciatelo raffreddare nella sua acqua

2

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e metteteli in una casseruola con la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Versare il brodo, salare leggermente, insaporire con poco pepe, portare a ebollizione e cuocere per 10-12 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, frullare con il frullatore a immersione le patate nella stessa casseruola dove sono cotte insieme alla cipolla.
Salare, pepare e aromatizzare con l’origano.

3

Rassodare l'uovo in acqua bollente per 9-10 minuti. Tritare finemente le olive taggiasche, il prezzemolo, le acciughe e un pezzetto d'aglio sbucciato, riunendo il tutto in una boule.
Raffreddare l'uovo in acqua e ghiaccio, quindi sgusciarlo, tritare separatamente il tuorlo e l’albume e amalgamare entrambi agli altri ingredienti nella boule.
Versare a filo l'olio necessario a ottenere una salsa cremosa.

4

Tagliate i tentacoli del polpo e spadellateli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, il rosmarino e una foglia di alloro, fino a quando sarà brasato.
Distribuire il frullato di patate nei piatti e adagiarvi sopra il polpo arrostito e unire i pomodorini.
Insaporire con la salsa di olive e completare con la bottarga di tonno grattugiata.

Polpo, crema di patate, ciliegini passiti e salsa alle olive

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