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Tagliare la cipolla e farla rosolare in una casseruola con un pò di burro, aggiungere il riso e farlo tostare; infine salarlo.
Aggiungere poi gli spinaci (lavati e tagliati) ,il brodo vegetale e terminare la cottura del vostro risotto.
Mantecare in ultimo con il taleggio, lasciarlo insaporire ed asciugare un paio di minuti.
Servire con una bella spolverata di parmigiano e pepe.