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Risotto al gambero rosso “annegato” con emulsione di olio evo, limone e menta

Un risotto saporito, dove il sapore del mare si sposa piacevolmente con il limone e la menta, creando un contrasto fresco e piacevole per tutti i palati.

Ingredienti per due persone
 500 g Gambero rosso di Mazara del Vallo
 Concentrato di pomodoro
 2 Scalogni
 1 l Brodo di pesce o fumetto di scampi
 2 Limoni di Sicilia
 Menta fresca
 Olio Extra Vergine di Oliva
 Burro
 Vino Bianco
 Sale marino di Trapani
 Pepe in grani
1

Mettete a bagno il gambero rosso in acqua calda per 10 minuti e successivamente scolateli e lasciate riposare in un tagliere per una decina di minuti con una spolverata di Sale marino.
Iniziate a sgusciare i gamberi, mettendoli in un piatto insieme al liquido che fuoriesce schiacciandogli le teste, lasciando due gamberi sani per la composizione del piatto a fine preparazione.

Fare imbiondire gli scalogni dopo averli tagliati finemente in una noce di burro e poco olio insieme al concentrato di pomodoro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per poi sfumare con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete i gamberi precedentemente puliti e continuare la cottura aggiungendo il brodo necessario che dovrà essere completamente assorbito dal riso; regolare di sale.

Per ottimizzare i tempi, potrete utilizzare la pentola a pressione aggiungendo il brodo a coprire prima di chiudere la valvola.

Non appena il risotto è pronto, spegnete il fuoco e lasciate riposare aggiungendo i due gamberi crudi sani messi da parte precedentemente, in modo da farli cuocere leggermente con il calore del risotto appena cotto.

Adesso bisogna preparare l'emulsione: spremete i due limoni e aggiungete le foglie di menta, qualche granello di pepe nero e l'Olio Extra Vergine di Oliva e utilizzate un frullatore ad immersione per tritare le foglie di menta insieme all'emulsione e mettete da parte.

Impiattate il risotto, e aggiungete l'emulsione quanto basta per annegarlo leggermente (anche se dopo qualche minuto si assorbirà) e sopra ogni porzione di risotto risotto mettete il gambero sano.

Buon appetito!