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Sciogliere il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente dopodichè versarlo in un contenitore al quale andranno aggiunti l'olio e lo strutto.
Iniziate a lavorare gli ingredienti con una frusta elettrica a velocità bassa e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio .
Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unire il sale.
A questo punto unire la farina rimasta e continuare a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida.
Una volta terminata la lavorazione, trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare sul piano di lavoro.
Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto aggiungere il salame ,tagliato a cubetti ,il pecorino e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati.
Spolverizzare il tutto con abbondante pepe nero ed impastare in modo da farlo assorbire.
Maneggiare l'impasto per estenderlo a filoncino ,e quando sarà sufficientemente lungo,posizionarlo all'interno dello stampo a ciambella unendo e sigillando le due estremità.
Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione; quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini, che verranno posizionate sulle uova.
Coprire il casatiello con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato cuocere il casatiello in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Una volta cotto, lasciarlo intiepidire, quindi sformarlo e porlo su un piatto da portata.
ph.DGmag